Visdomsord fra en voksende kaffenerd

Av Rien van Wijk.

Steke kaffe selv Redd meg bryet! Det var absolutt slik jeg har følt meg med de kaffenerdene som sverger til å steke kaffe hjemme. Hvis du vil få kortversjonen av historien, ble jeg konvertert. For den lange historien og noen tips og triks, les videre.on.

Det er mye som kan sies om kaffe; mange ser på det som en av favorittdrikkene sine, det kan starte en grå, kald mandag morgen og den kan lages og nytes på mange måter. Som vin har du forskjellige varianter, men heldigvis kan vi hovedsakelig begrense det til to: Arabica og Robusta-kaffe. Arabica-kaffe blir ofte sett på som Rolls Royce mens Robusta hovedsakelig er en arbeidshest, men det er mange unntak fra denne regelen. La oss si at vi har en colombiansk kaffebønne av en Arabica-variant, hva forteller det oss, kanskje ikke så mye. For nok en gang å trekke en parallell med vin, er det ganske stor forskjell i terroir, høsttid, modningsprosessen, men i veldig generelle termer er kaffe fra Columbia og Amerika for den saks skyld ofte mørkere i smak, tenk for eksempel sjokolade, mens kaffe fra det afrikanske kontinentet pleier å være fruktigere med etiopiske kaffe i den mest ekstreme enden og asiatisk kaffe mer jordnær. Men her kommer den morsomme delen, for hvis du kjøper en ferdig stekt kaffe, har mye av den smaken blitt bestemt for deg, og siden steking ofte har skjedd uker eller til og med måneder før, er friskheten ute av kaffen, og du får en mwah opplevelse. Kan du faktisk steke deg selv Vel, ja! I tillegg trenger du ikke mye annet enn en ovn, prøving og feiling, tålmodighet og mest sannsynlig å lufte ut stedet litt etter en stekesession. Spesielt den første gangen du steker bønnene dine litt for mye, kan det være lurt å vurdere å sjekke røykvarsleren på forhånd. Det blir litt av en reise, men en morsom, og det vil gi deg sjansen til å få smake nøyaktig den kaffen du liker i riktig øyeblikk. Men steking er en kunst, og for å treffe den riktig, snakker du kanskje sekunder, så hold øye med de første prøvelsene.st few trials.


De praktiske greiene:


Trinn 1. Forvarm ovnen til 230 / 240C, ikke i varm luft, bare oppvarming fra topp eller lignendear

Steg 2. I mellomtiden veier du omtrent 100 g grønne kaffebønner. Du kan gjøre mer om gangen, men jeg liker å gjøre det i mindre satser for å få en jevnere stek og få bønnene til å kjøle seg raskere

Trinn 3. Fordel de grønne kaffebønnene på et brett, for eksempel et stekebrett med små hull i som brukes til stekeovn

Trinn 4. Hold øye med, i det minste første gang. Bønnene begynner å brune etter noen minutter med en lett, første pop. Ikke la deg friste til å åpne ovnen for ofte, men du kan røre rundt en gang i mellom for å få en jevnere stek. Avhengig av ovnen din, men snu kanskje skuffen en gang midtveis, noen ganger er ovnen litt varmere i forhold til fronten.

Trinn 5. Prøv å sikte deg mot en farge mot det de kaller en fullby / wienerstek, jo mørkere, jo raskere må du være for å kjøle ned bønnene, slik at de ikke brenner. Selvfølgelig, hvis du vil ha mer av frukt / krydder / jordsmak, kan du gå med en lettere stek. Du kan sette bønnene tilbake hvis de fremdeles er varme, men når de er avkjølte, blir bønnene kokte som du ikke vil ha.

Trinn 6. Ta bønnene ut, helst til en sil under hette for å kvitte deg med noen av røykene, og snurre dem rundt en vask for å kvitte deg med de fleste skjellene.


Voila, der har du det, din egen nykokte kaffe!


Nå trenger du bare å male den, brygge den og drikke den, nyt!


Ekstra tips:


Husk den delen om kaffe fra forskjellige deler av verden som har litt annen smak. Bruk den til din fordel og prøv å blande og matche etter din smak!!


Hvis du har en manuell kvern hjemme, kan du prøve forskjellige innstillinger av grovhet til du treffer stedet for din franske presse, espresso,…


Når det står et sted at bønnene er ment for espresso, er dette ikke skrevet i stein. Du kan like godt bruke dem til en fransk presse, filtrere, bare sørg for at du sliper dem grov nok. Eller bruk kanskje litt av disse bønnene og noen lettere stekte bønner. Når jeg lager 0,5 liter kaffe eller to gode kopper, går jeg som oftest for 10 g espressobønner og 15-20 g av noe annet.se.


Ow, og ta notater de første rundene når du steker, noen bønner trenger bare minutter, mens andre kan trenge godt over et kvarter. Bare slik at du ikke blander det sammen og ender med kull og en blaring røykvarsler.…).


Og når du virkelig får taket på, kan du prøve å ta en koppesession selv, slik at du kan smake på forskjellene mellom forskjellige kaffe rett på gang, du vil bli overrasket over hvor store forskjellene er! Som en bonus kan det hjelpe deg å begrense kaffen du liker=)

 

Av Rien van Wijk

Send inn en kommentar

Merk at kommentarer må godkjennes før de kan publiseres