Vad är värt att veta om de gröna kaffebönorna?

För kaffebönderna är de råa, gröna kaffebönorna resultatet av deras hårda ansträngningar. För kaffekonsumenten är detta bara början. Många kaffekännare kanske inte är medvetna om att det finns mycket stora skillnader i de gröna kaffebönorna, vilket är avgörande för smaken och upplevelsen av den kopp kaffe man slutar njuta av.
Den gröna kaffebönan är den rengjorda och torkade kärnan i en kaffebär. När kaffebär skördas från kaffeträden måste massan runt kaffebönan tas bort. Därefter måste kaffebönan torkas så att vattenhalten når ungefär 18 och bönan undviker således förruttnelse. Faktum är att de råa, gröna kaffebönorna kan hålla i 2 år eller mer om de lagras ordentligt..
Även om det kan vara svårt att se med blotta ögat, finns det stora skillnader i gröna kaffebönor, vilket påverkar deras smak, arom och andra kvaliteter i den sista koppen kaffe. Det finns tre viktiga faktorer som påverkar bönans smak:
  1. Kaffesorten: Det finns ett antal olika kaffe, men de två viktigaste kategorierna är "Arabica" och "Robusta". Arabica är den mest utbredda sorten, och enligt vissa människors åsikt också den bästa, medan Robusta till viss del ses som en sämre sort. Robusta används ofta för konsumtion av kaffe, men används också i specialkaffe-blandningar, särskilt för espressobaserade kaffe, eftersom det har ett högre koffeininnehåll och det lämnar en fin crema i kaffet.).
  2. Miljö:Som med vin påverkas kaffets smak och aromkvalitet av jorden i vilken de odlas, fältets höjd och vädret. Därför är det viktigt för kaffebryggaren att förstå vilka regioner, länder och i vissa fall till och med vilka jordbrukare eller åkrar som odlar de kvaliteter som man uppskattar.
  3. Efterbehandlingen: Det finns två primära sätt att massan runt kaffebönan avlägsnas, som kallas "Tvättad" och "Naturlig". I en tvättad process avlägsnas massan med vatten, medan det naturliga låter massan torka in, varefter den avlägsnas. Detta innebär att massan i den naturliga processen släpper ut ytterligare smaker till kaffebönan under torkningsprocessen.

Med andra ord är det i urvalet och i vissa fall blandning av gröna bönor som grunden läggs för exakt den kaffeupplevelse du vill när kaffet rostas, mals och bryggs. Och här kan man prata om ett mycket brett utbud av smakanteckningar - faktiskt enligt uppgift mer än vad som är tillämpligt på vin. Därför har kaffevärlden också ett helt eget sätt att prata om dessa aromer, ofta visualiserade som i detta "kaffehjul":