Visdomsord från en framväxande kaffenörd

Av Rien van Wijk.

Steka kaffe själv Spara mig besväret! Det var definitivt så jag har känt mig för de kaffenördarna som svär vid att rosta kaffe hemma. Om du vill hämta den korta versionen av berättelsen blev jag konverterad. För den långa historien och några tips och tricks, läs vidare.on.

Det finns mycket som kan sägas om kaffe; många ser det som en av deras favoritdrycker, det kan starta en grå, kall måndagsmorgon och det kan göras och njutas på många sätt. Liksom vin har du olika sorter, men lyckligtvis kan vi främst begränsa det till två: Arabica och Robusta-kaffe. Arabica-kaffe ses ofta som Rolls Royce medan Robusta huvudsakligen är en arbetshäst, men det finns många undantag från denna regel. Låt oss säga att vi har en colombiansk kaffeböna av en Arabica-sort, vad säger det oss, kanske inte så mycket. För att än en gång dra en parallell med vin finns det en hel del skillnad i terroir, skördetid, mognadsprocessen, men i mycket allmänna termer är kaffe från Columbia och Amerika för den delen ofta mörkare i smak, tänk till exempel choklad, medan kaffe från den afrikanska kontinenten tenderar att vara fruktigare med etiopiska kaffe i det mest extrema slutet och asiatiskt kaffe mer jordnära. Men här kommer den roliga delen, för om du skulle köpa ett färdigt rostat kaffe har mycket av den smaken bestämts för dig och eftersom rostningen ofta har ägt rum veckor eller till och med månader innan, är färskheten ur kaffet och du får en mwah erfarenhet. Kan du faktiskt steka dig själv, ja! Dessutom behöver du inte mycket annat än en ugn, försök och fel, tålamod och troligtvis att lufta ut din plats lite efter en rostning. Speciellt den första gången när du rostar dina bönor lite för mycket, kanske du vill överväga att kontrollera ditt röklarm i förväg. Det blir lite av en resa, men en rolig och det ger dig chansen att få smaka exakt det kaffe du gillar i rätt ögonblick. Men att rosta är en konst och för att träffa rätt kanske du pratar sekunder så håll ett öga med de första försöken.st few trials.


De praktiska grejerna:


Steg 1. Förvärm ugnen till 230 / 240C, inte i varmluft, bara uppvärmning uppifrån eller liknandear

Steg 2. Väg under tiden cirka 100 g gröna kaffebönor. Du kan göra mer åt gången, men jag gillar att göra det i mindre satser för att få en jämnare rostning och få bönorna att svalna snabbare

Steg 3. Sprid ut de gröna kaffebönorna på en bricka, till exempel en bakplåt med små hål i dem som används till ugnsfries

Steg 4. Håll ett öga, åtminstone första gången. Bönorna börjar bruna efter några minuter med en lätt, första pop. Låt dig inte frestas att öppna ugnen för ofta, men du kan röra om en gång i taget för att få en jämnare rostning. Beroende på din ugn, men kanske vänd brickan en gång i mitten, ibland är ugnen något varmare på baksidan jämfört med fronten.

Steg 5. Försök att sikta mot en färg mot vad de kallar en fullstad / wiensk stek, ju mörkare, desto snabbare måste du vara för att kyla ner bönorna så att de inte brinner. Naturligtvis, om du vill ha mer av frukt / krydda / jordsmak kan du gå med en lättare rostning. Du kan sätta tillbaka bönorna om de fortfarande är heta, men när de har svalnat blir bönorna kokta som du inte vill ha.

Steg 6. Ta ut bönorna, helst till en sikt under en huva för att bli av med några ångor och virvla dem sedan ovanför ett handfat för att bli av med de flesta skalen.


Voila, där har du det, ditt eget nyrostade kaffe!


Nu behöver du bara slipa den, brygga den och dricka den, njut!


Extra tips:


Kom ihåg den delen om kaffe från olika delar av världen som har lite olika smaker. Använd den till din fördel och försök att blanda och matcha efter din smak!!


Om du har en manuell kvarn hemma, prova olika inställningar för grovhet tills du träffar platsen för din franska press, espresso,…


När det står någonstans att bönorna är avsedda för espresso, är detta inte skrivet i sten. Du kan lika gärna använda dem för en fransk press, filtrera, se bara till att du slipar dem tillräckligt grovt. Eller använd kanske lite av dessa bönor och lite lättare rostade bönor. När jag gör 0,5 liter kaffe eller två bra koppar går jag oftast för 10 g espressobönor och 15-20 g av något annat.se.


Ow, och gör anteckningar de första omgångarna när du rostar, vissa bönor behöver bara minuter medan andra kan behöva långt över en kvart. Bara så att du inte blandar ihop det och slutar med kol och ett skakande röklarm.…).


Och när du verkligen får tag på, försök att göra en koppningssession själv så att du kan smaka på skillnaderna mellan olika kaffe direkt, du kommer att bli förvånad över hur stora skillnaderna är! Som en bonus kan det hjälpa dig att begränsa det kaffe du gillar=)

 

Av Rien van Wijk

Skicka en kommentar

Observera att kommentarer måste godkännas innan de kan publiceras