Gemeente Rien van Wijk.
Zelf koffie branden Bespaar me de moeite! Dat was zeker hoe ik me voelde over die koffienerds die zweren bij het branden van koffie thuis. Als je de korte versie van het verhaal wilt, ik ben bekeerd. Voor het lange verhaal en enkele tips & tricks, lees vooral verder.n.
Over koffie valt veel te zeggen; veel mensen zien het als een van hun favoriete drankjes, het kan een grauwe, koude maandagochtend een kickstart geven en het kan op veel manieren worden gemaakt en genoten. Net als wijn heb je verschillende soorten, maar gelukkig kunnen we het vooral beperken tot twee: Arabica- en Robusta-koffie. Arabica-koffie wordt vaak gezien als de Rolls Royce terwijl Robusta vooral een werkpaard is, maar er zijn veel uitzonderingen op deze regel'. Laten we nu zeggen dat we een Colombiaanse koffieboon van een Arabica-variëteit hebben, wat zegt dat ons? Nou ja, misschien niet zo veel. Om nog maar eens een parallel te trekken met wijn, er is nogal wat verschil in terroir, oogsttijdstip, rijpingsproces. Toch is koffie uit Columbia (en overigens Amerika) in zeer algemene termen vaak donkerder' in smaak, denk bijvoorbeeld aan chocolade, terwijl koffie van het Afrikaanse continent fruitiger is (met Ethiopische koffie in het uiterste einde) en Aziatische koffie meer aards. Maar hier komt het leuke gedeelte, want als je een kant-en-klaar gebrande koffie zou kopen, is veel van die smaak voor jou bepaald en aangezien het branden vaak weken of zelfs maanden eerder heeft plaatsgevonden, is de versheid uit de koffie en heb je een mwah' ervaring. Kun je eigenlijk zelf braden? Wel, ja! Bovendien heb je niet veel anders nodig dan een oven, vallen en opstaan, geduld en hoogstwaarschijnlijk je plaats een beetje luchten na een braadsessie. Vooral die eerste keer dat je je bonen iets te veel brandt, zou je misschien willen overwegen om je rookmelder van tevoren te controleren. Het is een beetje een reis, maar een leuke en het geeft je de kans om precies te proeven die koffie die je lekker vindt op het juiste moment. Maar braden is een kunst en om het goed te doen, praat je misschien over seconden, dus houd die eerste paar proeven goed in de gaten.trials.
De praktische dingen:
Stap 1. Verwarm je oven voor op 230/240C, niet op hete lucht, alleen boven-onderwarmte of iets dergelijksar
Stap 2. Weeg ondertussen ongeveer 100 g groene koffiebonen af. Je zou meer tegelijk kunnen doen, maar ik doe het graag in kleinere porties om gelijkmatiger te branden en de bonen sneller af te koelen
Stap 3. Spreid de groene koffiebonen uit op een bakplaat, bijvoorbeeld een bakplaat met gaatjes die gebruikt worden voor ovenfrietjes
Stap 4. Houd goed in de gaten, in ieder geval de eerste keer. De bonen beginnen na een paar minuten te bruinen met een lichte, eerste knal. Laat je niet verleiden om de oven te vaak te openen, maar je kunt af en toe een keer omroeren om een gelijkmatiger braadstuk te krijgen. Afhankelijk van je oven, maar misschien draai je de bakplaat halverwege een keer om, soms is de oven aan de achterkant iets warmer dan aan de voorkant.
Stap 5. Probeer te streven naar een kleur in de richting van wat ze een Full City/Weense branding noemen, hoe donkerder, hoe sneller je moet zijn om de bonen af te koelen, zodat ze niet verbranden. Als je meer van de smaken fruit/kruiden/aarde wilt, kun je natuurlijk kiezen voor een lichtere branding. Je kunt de bonen terugzetten als ze nog heet zijn, maar als ze eenmaal zijn afgekoeld, worden de bonen gaar en dat wil je niet.
Stap 6. Haal de bonen eruit, bij voorkeur in een zeef onder een afzuigkap om een deel van de dampen kwijt te raken en draai ze dan rond boven een gootsteen om de meeste schelpen kwijt te raken.
Voila, daar heb je het, je eigen vers gebrande koffie!
Nu hoef je het alleen nog maar te malen, te brouwen en op te drinken, geniet ervan!
Extra tips:
Onthoud dat gedeelte over koffie uit verschillende delen van de wereld met een iets andere smaak. Gebruik het in je voordeel en probeer te mixen en matchen naar jouw smaak!!
Als je thuis een handmatige molen hebt, probeer dan verschillende instellingen van grofheid totdat je de juiste plek hebt gevonden voor je Franse pers, espresso,…
Als ergens staat dat de bonen bedoeld zijn voor espresso, staat dat niet in steen geschreven. Je kunt ze net zo goed gebruiken voor een Franse pers, filter, zorg er alleen voor dat je ze grof genoeg maalt. Of gebruik misschien een beetje van die bonen en wat lichtere geroosterde bonen. Als ik 0,5L koffie zet (of twee goede kopjes), ga ik meestal voor 10g espressobonen en 15-20g van iets anders..
Ow, en maak notities tijdens de eerste rondes als je aan het branden bent, sommige bonen hebben maar een paar minuten nodig, terwijl andere meer dan een kwartier nodig hebben. Zodat je het niet door elkaar haalt en eindigt met houtskool (en een schetterende rookmelder)..
En als je het echt onder de knie hebt, probeer dan zelf eens een cupping sessie te doen zodat je gelijk de verschillen tussen verschillende koffies proeft, je zult versteld staan hoe groot de verschillen zijn! Als bonus kan het je helpen de koffie die je lekker vindt te verfijnen =)
Stad van Rien van Wijk