Waarom zelf koffie branden - en hoe doe je dat?
Er zijn minstens 4 goede redenen om je eigen koffie te branden:
- U kiest zelf de grondstof en heeft dus zelf in de hand welke aroma's en smaken de overhand moeten hebben in uw koffie.
- U hoeft niet te betalen voor de branding, productiekosten en winst van de grote koffiebedrijven.
- U bepaalt zelf hoeveel koffie u moet branden - of u nu de voorkeur geeft aan licht gebrande, medium gebrande of volledig donker gebrande koffie.
- Tot slot - maar misschien wel het allerbelangrijkste: u bepaalt zelf of de koffie altijd vers gebrand is. Dit is essentieel omdat gebrande koffie - in tegenstelling tot rauwe sperziebonen - na het branden snel zijn aroma's verliest. De beste koffie wordt binnen 14 dagen na het zetten gebrand.
Zelf koffie branden?
Het mooie is dat iedereen zijn eigen koffie kan branden. Het is zelfs mogelijk om je eigen koffie te branden zonder dat je nieuwe apparatuur hoeft aan te schaffen. Je kunt koffie branden in je oven of zelfs op een pan! En het duurt ook niet erg lang - meestal tussen de 10 en 15 minuten. Maar als je voor het eerst aan de slag gaat met het branden van koffie, kopen de meeste mensen waarschijnlijk liever een echte thuisbrander - een kleine huishoudelijke machine die op de keukentafel of in de garage kan staan wanneer je hem moet gebruiken (en deze zijn meestal beschikbaar voor 2000 tot 5000 kronen.)
Wanneer de koffiebonen worden blootgesteld aan hitte, beginnen ze zich te ontwikkelen. Je kunt dit visueel zien aan het feit dat de bonen van kleur veranderen: van de groenachtige kleur veranderen ze in geelachtig en worden dan bruin en worden uiteindelijk zwart. Je kunt het verloop van het roosteren ook volgen met de reukzin: aan het begin van het roosteren geven de bonen een grasachtige geur af, dan een geur van gebakken brood en ten slotte een scherpere geur van geroosterd/verbrand brood. Ergens in het brandproces is de ontwikkeling zelfs te horen: de bonen zouden 2 "kraken" uitstoten, een gedempt knallend geluid. Het geluid komt van de binnenkant van de koffiebonen die opzwellen en de schil van de koffieboon 'barsten' - een beetje zoals popcorn. Bij de eerste crack kan het brandproces worden gestopt als je een heel licht gebrande koffie wilt (waar veel van de meer vluchtige en zure aroma's nog aanwezig zijn), of het branden kan doorgaan tot de tweede crack of daarna (en dan is het de zwaardere, zoetere aroma's die overblijven).
Het kan een paar pogingen kosten om goed te worden in het branden van je eigen koffie, zodat deze precies bij je voorkeuren past. Maar als je het recept vindt, zorgt verse en huisgebrande koffie voor een fantastische koffie-ervaring.